●ショウガ　在来
芽数が多く、生育が旺盛なため、葉ショウガ、軟化ショウガ用として利用します。辛み・香味ともに強いです。

●ショウガ　三州
在来に比べて塊茎の肥大はかなり良く、辛みが強くないため、生食用として適します。

●ショウガ　金時
塊茎は褐色を帯び、幼芽および株元は特に鮮やかな淡紅色で特徴的です。辛みは強いです。